الفستق

الفستق

يوفر تسهيلات اتصال كاملة للشركات العاملة في إيران والتجارة الدولية

يذكر المورخ اليوناني الشهير هيرودوت زراعة الفستق في كتاباته. لذلك شجرة الفستق لها تاريخ قديم في إيران و تعتقد أنَّ هذا المنتج قد تمّت زراعته في إيران منذ 4000 عام. لقد أدرك الإيرانيون منذ أقدم العصور خصائص هذه الفاكهة أنَّ مفيدٌ لتكوين الدم و منشطة و يزيد الذكاء. علی سبيل المثال و وفقاً لمصادر قديمة ضحاك أطلق علی الفرس المنتصرين آكلة الفستق و قد وصف الباریثيين بأنهم رجال تناولوا الفستق كطعام منشّط و مغذّي منذ الطفولة. جاء في روايات حكيم فردوسي أنَّ أمر ملك الساساني في الأيام الأخيرة من حكمه بتخزين الفستق كغذاء حيوي و منشّط في قلاع خراسان لتکونوا قادرة علی المقامة أمام هجوم العدوّ. في هجوم التتار ، قاوم الجنود الإيرانيون في قلعة كاليون الشهرة لفترة طويلة تحت حصار المغول، بينما كان طعامهم الفستق و اللحوم المجفّفة. إشتقت كلمة اللاتينية pistacia  من إسمها الفارسي piste و في كتب العربية القديمة تمّ إستخدام كلمة پسته بدلاً من كلمة « فستق». الفستق هو نبات الذي تمّ زراعته في مناطق مختلفة من إيران منذ فترة طويلة و توجد غابات الفستق البرّيه في المنطقة الشمالية الشرقية من إيران و خاصة علی الحدود بين أفغانستان و تركمانستان. و يعتقد أنّ شجرة فستق زرعت في إيران منذ حوالي 3-4 آلاف سنة. حالیا تعتبر محافظة كرمان و مدينة رفسنجان من أهمّ مناطق زراعة الفستق في إيران و العالم. تتمتّع شجرة فستق بعمر طويل جداً و يمكن أن يعيش 300 عام. تؤتي أشجار الفستق ثمارها بعد حوالي 7 إلى 10 سنوات و تصل إلى أعلى نقطة الإنتاج في العام العشرين. هذه الشجرة لها أوراق صغيرة و يمكن أن تنمو حتي 10 أمتار و تنتج 50 كيلو في فترة سنتين. الفستق هو نبات صحراوي و مقاوم و يمكنه تحمّل التربة المالحه و درجة الحرارة 10 درجه تحت الصفر في الشتاء و 48 درجة مئوية في الصيف. تحتاج هذه الشجرة لإنتاجها إلي صيف حار و جاف و تربة عالية التصريف و لا تنمو جيداً في المناطق الرطبة و الباردة.

إيران هي أكبر منتج للفستق في العالم و تليها الولايات المتحدة و الصين. إيران و الولايات المتحدة الامريكية هما الدولتان الرئيسیتان في العالم في إنتاج و تصدير الفستق و تنتج حوالي 70% أو 80% من الفستق سنوياً. تّم توفير نصف الفستق الموزّع في العالم في عام 2019 من قبل الولايات المتحدة و سببه هو انخفاض إنتاج الفستق في إيران و سبب هذا التراجع في الإنتاج هي العقوبات التجارية الأمريكية ضد إيران، تغيير المناخ و سوء الإدارة الإقتصادي و الريّ غير مناسب. تنتج الولايات المتحدة الفستق ميكانيكياً و قد إدّى ذلك إلي إنتاج 3 اطنان للهكتار و 3 أضعاف للهكتار واحد في إيران. مشكلة أخرى للمُصدرّين هي الإستخدام المفرط للمبيدات مما يهّدد الحصّة الصغيرة للفستق الإيراني في الاسواق الأوروبية. الإتحاد الأوروبي لديه قواعد صارمة في هذا الصدد و في حال ضياع هذا السوق، فانّ الفستق الأمريكي يستولي السوق الإيراني في وقت قصير.

بين عام 2009 و 2014 كانت إيران، الولايات المتحدة الأمريكية، تركيا، سوريا، الإتحاد الأوروبي من أكبر خمس دول منتجة للفستق في العالم و كان لدی إسرائيل أعلى معدّل استهلاك الفستق.

بشكل عام ينقسم الفستق إلى قسمين: مستديرة و طويلة و لكن بشکلٍ تقلیدی في إيران نعرف حوالي 90 نوعاً من الفستق، بعضها مزروع علی نطاق واسع و تجاري و بعضها يزرع بشكل حدود.

يحتوي الفستق علی كمّيات عالية من الألياف و البروتئين و البوتاسيوم و الزنك و الفسفور و فيتامين B6 و المنغنز، كما أنّه يحتوي علی أعلى كمية من مضادات الأكسدة بين جميع انواع المكسّرات و يحتوي علی نسبه منخفضة من الدهون و قيمته الغذائية عالية و يساعد علی إنقاض الوزن و تنظيم مستويات السكّر في الدم.

من الطرق الشائعه لحفظ الفستق، تجفيفه، و أفضل طريقة لتخزين المكسّرات هي وضعها في المثلجة لمنع نمو نوع من الفطریات التي تسمّی الأفلاتوكسين علی سطح البذور و المكسرات، لأنّ هذه الفطريات مادة مسرطية و مضرة للصحة. طبعاً لتخزین کمّیات کبیرة من الفستق یجعلون أقراصٌ في المستودعات لیمنعوا من فسادها.