الطَحینة
مواد غذائية
الطَحینة
الطحینة أو بالفارسی ارده هي طعام مصنوع من بذور السمسم المُحمّص أو المطحون، تستخدم الطحینة في المطبخ اللبنانی و الأرمنی و الیونانی و الایراني و الترکي و العراقی و المغربی و البلغاري. تستخدم الطحینة وحدها کتوابل أو کطبق رئیسی مثل الحلاوة الطحینة، الحلوی السکري، بابا غنوج و الحمّص.
الطحینة التی تنتج فی مُدن دزفول، خمین، اردکان، ملایر و بهبهان مِن أجود انواع الطحینة في ایران. تُعرف دزفول بانّهاعاصمةُ إنتاج الطحینة و یتِّمُ إنتاج عدید المنتجات من الطحینة.تتمیَّزُ الطحینة بطبعها الدافئ و مِن خَصائصها الرئیسیة هی أن تکون ذو طاقة عالیة و منشّطة و هی أفضل طعامٍ لفصل الشتاء عند ما یحتاج الجسم الی المزید من الطاقة لتدفئة نفسه.
الحلاوة الطحینة
الحلاوة الطحینة هي طعام مغذّي لوجبة الفطور و مکوناته هي: الطحینة، السکر، البیض و الهیل و عِرقُ الحلاوة.فیِ إنتاج الحلاوة الطحینة یستخدم السمسم المحمّص و المطحون مع السکر و دبس العنب أو التّمر و العسل.الحلاوة الطحینة السکر، الحلاوة الطحینة الناعمة، الحلاوة الطحینة الخالیة من السکّر، الحلاوة الطحینة مع العصائر الطبیعیة و الحلاوة الطحینة المنکّهة بعضا من انواع الحلاوة الطحینة.
منتجاتنا من المواد الغذائية
الطَحینة
يوفر تسهيلات اتصال كاملة للشركات العاملة في إيران والتجارة الدولية
یعود تاریخ صناعة الحلویات في ایران الی العصر الصفوی و عهد الشاه عباس الصفوی. في عهد الشاه عباس الصفوی، الذی تزامن مع وزارة الشیخ البهایی، إندلعت حرب في الشتاء و أمر الشاه وزیره باعداد الطعام للجنود کان له ثلاث خصائص: اولاً أن یکونَ مِن السهل تنقلها. ثانیّا : أن تحتویَ علی المواد المغذیة للجسم و ثالثاً : یوفّر إستخدامها طاقة لازمة معَ کمیة الخبز التی یمتلکها الجنود معهم.
یقوم الشیخ بهایی بالتشاور مع شخص یدعی جابر العصار متخصص فی السمسم و دبس العنب باعداد منتج ۵۰٪ منهالسمسم المطحون و ۵۰٪ اخری منه عبارة عن دبس العنب أو التمر و استخدموه الجنود و اصبح طعاماً مفضلاً لدیهم بهذه الطریقه تمّ التعرّف علی الحلاوة الطحینة تدریجیاً و أصبح استهلاکها شائعاً بین شرائح مختلفة من الناس. بعد ذلک بدأ العدید من المنتجین في مدن مختلفة مثل یزد، اردکان، قم و کرمان بانتاج هذا المنتج.
فی عام ۱۳۱۲ ه. ش / ۱۹۶۱ م قام حاج مصیب درخشانی الذی کان ینتج الحلاوة الطحینة في باکو / اذربیجان، باستبدال السکریات و الجلوکوز بدلاً من العصائر الطبیعیة و نتیجته کان الحصول علی الحلاوة الطحینة السکر و إنتشر إستخدامها علی نطاق واسع. فی عام ۱۲۶۶ م ألّف محمد بن حسن البغدادی «کتاب الطبیخ» باللغة العربیه و شرح فیه ۷ نماذج مختلفه من الحلاوة الطحینة والتی تبیّن التاریخ العریق لهذا الطعام و یوجد ایضاً کتاب حول هذا الموضوع باللغة الاسبانیة فی نفس الوقت.
اخیراً تنتج الیونان، ترکیا، یوغوسلافیا، لبنان، المملکة العربیة السعودیة والاتحاد السوفیتی السابق، الحلاوة الطحینة و لکن تختلف عن الحلاوة الطحینةالایرانیة من حیث الجودة و طریقة الإنتاج و المکونات. الحلاوة الطحینة التی تنتج فی محافظة یزد، لأنّها لا تحتوی علی المواد الکیمیائیة ولاتزال تنتج بطریقة تقلیدیة و یدویة الی حدما، لها مذاق طبیعی أکثر من الحلاوة الطحینة التی یتّم انتاجها صناعیاً.
یجب أن نحفظ الحلاوة الطحینة فی مکان بارد بعیداً عن اشعة الشمس مباشرة. یتّم تحدید تاریخ استهلاک الحلاوة الطحینة من قبل خبراء الصحة بعد ۶ أشهر من الانتاج و مع ذلک یمکن إستخدامه لفترة أطول إذا تمّ تخزینه في مکان مناسب مثل الثلاجه و إذا ظهر بعد فترةٍ بعض الزیت علی الحلاوة لا داعی للقلق لاّن هذا من خصائص الحلوی الطحینة.
و هذا الزیت هو نفس زیت السمسم الغنی بالفیتامینات و یمکن خلطه قبل الاستهلاک أو یفصل و یستخدم کزیت سائل.یجب تخزین الطحینة مثل الحلاوة الطحینة فی مکان بارد بعیداً عن أشعة الشمس، إذاً الثلاجة أفضل مکان لتخزین الطحینة و التی یمکن إستخدامها لعام واحد.